「グルタミン酸」
アミノ酸の一つ。
ヒトの体内ではクエン酸回路の中でケトグルタル酸から合成され、オルニチンやアルギニン、プロリン等のアミノ酸変わることができる。グルタミン酸は脳組織に多量に存在し、脳活性のエネルギー源となっている。そのため、欠乏すると脳障害を起こしたり鬱状態になったりするが、過剰情摂取も脳細胞を傷つけて精神障害現れる。グルタミン酸は海藻や小麦粉、サトウキビなどに多く含まれる。
グルタミン酸ナトリウムはコンブのうま味成分として分離され、化学調味料として使われている。
撮影地：フィリピン・ダバオ
